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用煮过的新鲜艾叶配糯米粉揉制外皮,包馅后蒸制而成。常见形状有饺子状,三角状,圆饼状等。一般在产出新米或家人团聚时,全家人一起制作,有家庭和睦团圆之意。蒸熟后,一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑嫩而不腻,软中兼韧,是当地客家人很喜欢的一种小吃。
攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点,是一个老少适宜的地方特色家常菜。